RISOTTO (4 persones)

INGREDIENTS 

1 ceba grossa tallada ben petita

 50 gr de mantega

1 raig d’oli d’oliva

1 got de vi blanc

400 gr d’arròs ARBORIO o CARNAROLI

200 gr de ceps tallats

100 gr de formatge parmesà en pols

sal

1 iogurt natural (opcional)

2 litres de caldo vegetal

PREPARACIÓ CALDO VEGETAL:

1. Posar en una olla: una fulla d’api, 1 pastanaga, 1 porro, 1 carbassó i un trosset de pollastre

2. Afegir-hi 2 litres d’aigua.

3. Deixar bullir 30 min.

PREPARACIÓ RISOTTO:

1. En una cassola de ferro posar-hi el troç de mantega i un raig d’oli d’oliva i 

deixar que la mantega es fongui.

2. S’hi afegeix la ceba i es deixa coure fins que queda tova (no torrada).

3. Hi afegim els ceps i el got de vi blanc i ho remenem tot plegat 5 min.

4. Hi tirem l’arròs i es va remenant sense parar.

5. Procedim a afegir-hi el caldo vegetal (que tindrem calent en una olla a part) de mica en mica.

6. Hi tirem una mica de caldo i remenem fins que l’arròs l’absorbeixi, i 

així els cops necessaris fins que l’arròs quedi cuit. (20 min). 

Provar l’arròs abans de finalitzar el procés.

7. Si volem que quedi més cremós hi afegim un iogurt natural.

8. Escampem el formatge parmesà pel cim del risotto i ho tapem, deixant-ho reposar, sense foc 5 min.

*Hi podeu afegir gambetes pelades, calamarcets o pollastre tallat petit 

per fer-lo més consistent. 

I a gaudir!!

MANDONGUILLES AMB TOMÀQUET (25 peces)

INGREDIENTS :

200 gr de carn picada de porc

200 gr de carn picada de vedella

1 ou

2 grans d’all

una branca de julivert

2 cullerades de pa torrat

1 ceba

½ quilo de tomàquet triturat de qualitat (ex: HIDA)

100 ml d’oli d’oliva

1 quadrat de xocolata negra

5-6 ametlles torrades

1 llesca de pa fregit

1 got petit d’aigua

1 cullerada petita de sucre

sal i pebre

200 gr de farina

PREPARACIÓ :

1. Barregem la carn picada, l’ou, el pa torrat, 1 gra d’all i el julivert (aquests dos últims tallats ben petits) i ho amassem molt bé. Ho deixem reposar.

2. El Sofregit: tallem una ceba petita i la sofregim juntament amb un all i una mica de julivert, ben petit. Quan està ben rossa (30 min. aprox. a foc baix) hi tirem el tomàquet 

i ho deixem coure 15 min més. 

Hi hem d’afegir la cullereta de sucre i una mica de sal.

3. Mentre es va fent el sofregit fem les boletes de mandonguilles. 

Sempre amb les mans plenes de farina i mirant que quedin ben compactes.

4. Prepararem la picada per afegir més endavant: 1 quadrat de xocolata, 
les ametlles, el pa fregit, un gotet d’aigua i una miqueta de tomàquet del sofregit. 

Tot plegat ho passem pel túrmix.

5. Fregim les mandonguilles amb cura, per tal que no es trenquin. Un cop fregides les traiem de l’oli i les posem a l’olla on és el tomàquet.

6. Hi afegim la picada feta anteriorment i ho deixem coure tot 
junt 15 min a foc mínim.

SALSES PER A LA PASTA (4 persones)

500gr de pasta. Cada pasta té el seu temps de cocció i segons les preferències 
de cadascú la deixarem bullir més o menys per tal que quedi al dente o ben cuita. 

• PESTO:   

-Fulles grosses d'alfàbrega fresca de tres branques 

-50gr de pinyons fregits

-1 gra d'all tallat petit

-1 cullerada gran de formatge parmesà en pols

-200cl d'oli suau d'oliva

-sal

*Passar-ho tot pel túrmix fins que quedi ben triturat

• CARBONARA:

-1 ceba gran tallada petita

-200gr de "beicon"

-200gr de nata líquida de cuinar

-500gr de xampinyons

-1 ou

-sal

-un polsim nou moscada

-100cl d'oli d'oliva

*Sofregir la ceba lentament fins que quedi rossa, afegir el "beicon" i un cop cuit els xampinyons. Seguidament la nata, un polsim de nou moscada i sal al gust. Al final afegir-hi l'ou i remenar-ho tot plegat.  

• CREMA D'AMETLLES: 

-1/2 ceba tallada petita 

-1/2l de nata líquida de cuinar

-100 gr d'ametlla torrada

-sal

-100cl d'oli d'oliva 

*Sofregir la ceba lentament i un cop "rossejada" incorporar les ametlles i remenar-ho. Afegir la nata, la sal i deixar-ho coure 2 minuts fins que bulli i triturar-ho tot plegat.

• BOLONYESA:

-500gr de carn picada al gust 

-1 ceba gran tallada petita

-1/2 kg de tomàquet de bona qualitat

-sal

-pebre

-orenga

-1 fulla de llor

-200cl d'oli d'oliva 

*Fregim la carn picada amb l'oli fins que agafi color i hi afegim la ceba, ho remenem 30 min a foc lent amb la fulla de llor, un polsim d'orenga, la sal i el pebre al gust fins que la ceba quedi ben cuita. Incorporem el tomàquet i ho deixem 15 minuts remenant tots els ingredients. 

Saccottini de Nous i Gorgonzola al Pesto

Saccottini de Pera amb Crema d'Ametlles

Espaguetis a la Carbonara

Macarrons a la Bolonyesa

PASTÍS D'ESPÀRRECS i FESTUCS (10-12 racions)

Ja tenim aquí la temporada d'espàrrecs!!! Passejades pel bosc, bon temps... Els espàrrecs que collim no necessiten receptes espectaculars, ja que a la paella o en truita ja són boníssims. 

Tot hi això hem volgut compartir una recepta fàcil en el seu honor. 

INGREDIENTS PEL PASTÍS D’ESPÀRRECS:

  1 Kg d’espàrrecs verds congelats

  6 ous

  ½ litre de nata liquida de cuinar

  mantega

  sal

  pebre

  100 gr de festuc cru i triturat

INGREDIENTS PER LA SALSA DEL PASTÍS D’ESPÀRRECS: 

  Beixamel (30 gr de mantega, 30 gr de farina, ½ litre de llet, sal i 1 polset de nou moscada)

  6 pebrots del piquillo

PREPARACIÓ DEL PASTÍS D’ESPÀRRECS: 

1.Posem els espàrrecs en una safata per forn i al cim un raig d’oli, 

sal i pebre i ho posem 10 minuts al forn a 180º.

2.En un recipient hi posem els 6 ous batuts prèviament, ½ litre de nata i ho remenem. Seguidament hi afegim els espàrrecs i ho passem tot pel túrmix. 

3. Hi afegim els festucs triturats.

4. Untem les parets del motlle on es vulgui fer amb mantega i hi tirem la barreja a dins.

5. 1 hora al forn a 150º (al bany Maria)

6. Es punxa i si l’escuradents surt net vol dir que està llest. Sinó, 10 minuts més a 160º. 

7. Un cop fred es talla en les racions que es vulgui i s’hi afegeix la salsa del pastís d’espàrrecs pel cim i el decorem amb una mica de pols de festucs..

PREPARACIÓ DE LA SALSA DEL PASTÍS D’ESPÀRRECS:

1. Preparem la beixamel i hi afegim els pebrots del piquillo 

2. Ho passem pel túrmix fins que quedi ben barrejat

*Teniu la opció d'embolicar el pastís amb un crep i posar-li la salsa i els festucs pel damunt del crep. 

CALAMARS FARCITS (8 unitats)

INGREDIENTS PELS CALAMARS :

8 calamars

150 gr de carn picada de porc

1 pastanaga petita

1 ceba

1 gra d’all

una branca de julivert

200 gr tomàquet triturat

1 ou dur

50 gr gambetes pelades

50 gr pinyons

PREPARACIÓ DELS CALAMARS:

1. Es netegen els calamars, separant les potes i les “aletes”.

2. En una cassola sofregim la ceba tallada petita, l’all i el julivert, a foc lent 20 min. 

Un cop sofregit hi tirem la carn picada i es deixa fins que quedi cuita.

3. Afegim les potes i les “aletes” triturades prèviament, la pastanaga tallada 
ben petita i es cou 5 min. 

Afegim la tomata i ho remenem 10 min tot plegat.

4. Ho retirem del foc, ho escampem i es deixa refredar.

5. Un cop fred, s’hi afegeix l’ou tallat petit, les gambetes (bullides 5min)

 i els pinyons fregits 5min (opcional)

6. Es barreja bé i es fica la farsa en una màniga per emplenar els calamars. 

(Tingueu present que els calamars un cop cuits s’encongeixen, 
no els empleneu fins a dalt!!)

7. Un cop farcit els tanquem amb un escuradents i fem les “operacions” 
necessàries en els forats.

INGREDIENTS PER A LA SALSA :

1 ceba petita

100 gr gamba amb pela (tipus llagostinera)

100 gr tomàquet

½ litro d’aigua

1 quadrat de xocolata

1 llesca de pa fregit

4 ametlles torrades

1 culleradeta de sucre

2 cullerades de “Maizena Exprés”

sal

PREPARACIÓ DE LA SALSA:

1. Sofregim la ceba 20 min., hi afegim les gambes amb pela i un cop cuit 
hi posem el tomàquet. 

Ho remenem bé i hi afegim l’aigua, el sucre i una mica de sal i es deixa bullir 10 min.

2. Es treu del foc, es tritura al túrmix i es passa pel “xino”.

3. La salsa es posa en una cassola i hi tirem els calamars juntament amb les dues cullerades de “Maizena Exprés” i es remena per tal que no quedin grumolls. Es deixa coure 10 min.

4. Afegim la picada: xocolata, ametlles i pa fregit ben triturat. 
I ho deixem coure 10min. més tot junt.

*Tingueu present treure els escuradents quan us els mengeu!!!

LASANYA DE CARN I ESPINACS (4 persones)

       INGREDIENTS  PER LA BOLONYESA:

  ½ kg de carn picada de vedella i porc

  ½ kg de cebes

  1 pot de tomàquet de bona qualitat

  1 cullereta d’orenga

  150ml d’oli d’oliva

  sal

  1 fulla de llor

PREPARACIÓ DE LA BOLONYESA:

1. Posem l’oli a escalfar i un cop calent hi tirem la ceba tallada ben petita uns 5 minuts.

2. Afegim la carn picada, la sal, el pebre, la fulla de llor i l’orenga i ho deixem 

a foc lent 30 minuts.

3.Hi tirem el tomàquet i ho remenem, deixant-ho tot plegat 30 minuts més. 

         INGREDIENTS PELS ESPINACS:

  ½ kg d’espinacs congelats

  1 ceba

  1 got de beixamel 

  sal

     PREPARACIÓ DELS ESPINACS:

1. Bullim els espinacs o els fem al vapor (10 minuts) i els escorrem.

2. Sofregim la ceba tallada ben petita i afegim els espinacs un cop cuita.

3. Hi posem un got de beixamel i ho remenem molt bé.

        INGREDIENTS PER LA LASANYA

16 plaques de lasanya

  mantega

  beixamel

  formatge

COMPOSICIÓ DE LA LASANYA:

1.Per quatre persones posem 16 plaques de lasanya en remull amb aigua calenta (aproximadament 15 minuts)

2. Untem una plata de forn amb mantega i procedim a muntar les 4 lasanyes individuals.

3. Placa – Capa de Bolonyesa – Placa – Capa d’espinacs – Placa – Capa de Bolonyesa – 

Placa (que quedin la bolonyesa i els espinacs ben bé a dins de les plaques)

4. Hi posem beixamel pel cim i formatge de gratinar.

5. Ho posem al forn a 150 graus amb el gratinador fins que quedin ben rosses.

Sempre podeu fer-la només de carn o d'espinacs al gust de cadascú!! 

ARRÒS A LA CASSOLA (per 4 Persones)

INGREDIENTS:

200 ml d’oli d’oliva

½ kg de ceba tallada molt petita

2 grans d’all

Julivert picat

1 tomata pelada

2 tires de pebrot verd

2 carxofes repelades i a trossos

50gr de pèsols

1 tira de costelló tallada

6 salsitxes a trossos

½ conill a trossos

1 sèpia grossa tallada petita /400gr

4 escamarlans

4 musclos

100 gr de cloïsses

1litre d’aigua

sal

PREPARACIÓ:

1. En una cassola de fang o de ferro hi posem l’oli d’oliva i un cop calent hi

fregirem el costelló, les salsitxes, el conill i la sèpia (salats prèviament)

2. Un cop fregit ho retirarem i ho guardarem per a més endavant.

3. En el mateix oli, afegim la ceba, l’all i el julivert, remenant-ho, amb

molta paciència, fins que la ceba quedi ben cuita (de color marró fosc).

4. Hi afegim la tomata, les tires de pebrot verd, les carxofes tallades i els

pèsols i ho remenem tot plegat, 5 min.

5. Afegim les cloïsses i la carn amb la sèpia que havíem fregit al principi i

ho remenem.

6. Hi tirem l’arròs i ho remenem tot fins que quedi ben barrejat, 5 min.

7. Afegirem l’aigua, (ja calenta en una olla a part).

8. Ho salem, ho remenem i ho provem de sal. (corregir si cal).

9. Quan comença a bullir hi tirem els escamarlans i els musclos i ho

deixem a foc mig 10 min.

10. Es retira del foc i es deixa reposar 5 min.

I a menjaaar!!